Para las berenjenas:

Paso 1: Cortar las berenjenas a lo largo, hacer marcas profundas con cuchillo en forma de cuadros para que el aceite y los demás ingredientes puedan saborizar por dentro.

Paso 2: Disponer en una placa de horno, condimentar cada una aceite de oliva y sal a gusto.

Paso 3: Cocinar de 20 a 30 minutos a horno medio, hasta que se empiecen a dorar y se noten cocidas. Reservar

Paso 4: En una sartén con aceite de oliva, a fuego bajo, saltear los ajos enteros y aplastados

Paso 5: Agregar el contenido de la lata de tomates perita, con los tomates picados previamente en cubos chicos.

Paso 6: Salpimentar, incorporar hierbas aromáticas y cocinar hasta que espese. Cuando se termine de cocinar, retirar las hierbas que tengan tallos y los ajos de la salsa.

Paso 7: Poner una buena cantidad de la salsa en cada berenjena, agregar queso mozzarella y queso parmesano a gusto.

Paso 8: Llevar a horno fuerte hasta que gratinen

Para el arroz:

Paso 1: En una cacerola poner a calentar 2 tazas de agua con sal a gusto

Paso 2: Incorporar una taza de arroz una vez que el agua esté hirviendo

Paso 3: Remover una sola vez para que todo el arroz quede tapado, no mezclar

Paso 4: Cocinar tapado a fuego mínimo unos 12 minutos hasta que el arroz absorba toda el agua y esté cocido y suelto

Servir las berenjenas acompañadas del arroz y decorar con albahaca fresca.