Para preparar 5 porciones

Paso 1: Picar la cebolla y el ajo, cortar la panceta en tiritas a lo ancho.

Paso 2: Quitar las flores del brócoli y cocinar en agua hirviendo con sal, hasta que estén tiernas.

Paso 3: Picar el brócoli hasta hacer casi puré.

Paso 4: Dorar la panceta cortada en tiras en una sartén a fuego medio.

Paso 5: Retirar la panceta dejando la grasa, incorporar la cebolla y el ajo picados. Agregar aceite de oliva extra virgen, una pizca de sal y cocinar hasta trasparentar.

Paso 6: Incorporar 1 taza de arroz doble carolina, remover y cocinar un minuto.

Paso 7: Reincorporar la panceta dorada, reservando una parte para la decoración del plato.

Paso 8: Agregar caldo caliente de verduras según vaya absorbiendo el arroz, y remover constantemente.

Paso 9: Incorporar el brócoli picado a mitad de cocción, salpimentar, y seguir agregando caldo y removiendo hasta completar la cocción.

Paso 10: Apagar el fuego, e incorporar la manteca fría cortada en cubos y el queso rallado. Revolver hasta incorporar todo y lograr una textura cremosa.

Paso 11: Servir con panceta crocante, queso rallado, pimienta molida y hojas de tomillo.